🌾 Вред глютена

Хорошо, муку сами получили из зёрен и выпекли хлеб. А так ли он безвреден? Безусловно, в отличии от белой отбеленной магазинной муки, мука собственного помола во много раз лучше и полезнее. Однако, стоит избегать круп с содержанием глютена (пшеница, рожь, ячмень) и вот почему на конкретном примере.

«Какой продукт питания объединяет болезни щитовидки, ревматоидный артрит, сердечно-сосудистые заболевания, псориаз, болезни кишечника, аллергии и мигрень?
Это — пресловутый глютен, который находится во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя.

При этом у нас не было ни аллергии на пшеницу, ни целиакии — острой непереносимости глютена. А большинство медиков и блогеров до сих пор утверждают, что глютен опасен максимум для 1% людей.» Максим Погорелый

Именно так о вреде глютена и пользе отказа от него пишет знаменитый нутрициолог Максим Погорелый в своём посте в телеграмме: https://t.me/moveat/1107 Также есть видео от него по этому посту: https://youtu.be/X1-CkzBuO0E

🧬 Основная опасность глютена в молекулярной мимикрии, приводящей к огромному количеству аутоиммунным заболеваниям. Аутоиммунные заболевания — это когда защитные системы организма путают свой белок с чужеродным и атакуют различные ткани в теле:

1. «Дырявый» кишечник. Глютен заставляет кишечник выделять зонулин. Этот белок разрыхляет плотные контакты между клетками, и кусочки непереваренного глютена проникают в кровь. Проблема актуально для всех, просто организм имеет разную степень защиты и с годами она падает.
2. Активация иммунитета. В крови иммунные клетки (Т-клетки) принимают глютен за врага и атакуют его.
3. Роковая ошибка (мимикрия). Аминокислотная последовательность глютена удивительно похожа на белок собственных тканей человека — тканевую трансглутаминазу (тТГ). Это фермент, который есть в стенке кишечника, сосудах, щитовидной железе и коже.
4. Атака на себя. Иммунитет, обученный уничтожать глютен, по ошибке атакует и тТГ, так как не видит между ними разницы. Это и есть аутоиммунный процесс приводящий к аутоиммунным заболеваниям.

🔗 Связь с разными аутоиммунными болезнями

Если этот механизм запущен, атака может выйти за пределы кишечника из-за перекрестной реактивности. Белки глютена могут мимикрировать под структуры других органов:

• Щитовидная железа (тиреоидная пероксидаза): Это частая причина сочетания целиакии с тиреоидитом Хашимото.
• Суставы и кожа: При герпетиформном дерматите («кожной целиакии») атакуются участки кожи.
• Нервная система: При глютеновой атаксии — клетки мозжечка (белок деаминаза ATTG6).

⚠️ Важнейший нюанс: Для развития аутоиммунной атаки не нужно есть глютен тоннами. Достаточно микродоз (следов в соусах или при жарке на одной сковороде), чтобы поддерживать воспаление, даже если у вас нет явной диареи.

🥖 Где содержится глютен

Глютен содержится не только в злаках (пшеница, рожь, ячмень), но и производных крупах и продуктах из них:

• Злаки и крупы: Пшеница (полба, булгур, кускус), рожь, ячмень, а также манка, перловка и ячка.
• Выпечка и макароны: Хлеб, макароны, печенье, торты, блины, пицца, пельмени.
• Напитки: Пиво, ржаной квас, некоторые виски.
• Продукты со "скрытым" глютеном (ключевая опасность!): мясные полуфабрикаты (колбасы, сосиски, крабовые палочки), соусы (соевый, кетчуп, майонез, заправки для салатов), молочные продукты (йогурты с фруктами, плавленые сырки, мороженое), прочее (чипсы, сухарики, бульонные кубики, какао-смеси)

🥗 Есть и очень полезные злаки, о чём рассказываю в этой статье: ТОП 3-ёх КРУП ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

📚 Исследования мимикрии глютена:

• Hadjivassiliou et al. (2006–2020) / Lancet Neurology, Nutrients
• Alaedini et al. (2007) / The Journal of Immunology
• Vojdani & Tarash (2013) / Food and Nutrition Sciences
• Zanoni et al. (2006) / PLoS Medicine