Список статей EN

Список

Соя и тофу являются отличными источниками всех необходимых аминокислот, а тофу, ещё кальция. Миф или реальность опасности ГМО-сои в еде? 🫛СОЯ Зеленые бобы сои (часто называют эдамаме) (как и любые другие продукты из цельной сои) содержат все 9 незаменимых аминокислот в достаточных количествах. Это делает соевые бобы полноценными источниками белка, что среди растительных продуктов встречается не так уж часто (большинство злаков и бобов по отдельности имеют дефицит по одной-двум аминокислотам). Зеленые соевые бобы в стручках, которые чаще всего продаются как эдамаме, по своему составу заметно отличаются от твердого тофу. Если тофу — это концентрированный источник кальция и белка, то эдамаме — настоящий кладезь витаминов, особенно группы B, и клетчатки. Вот ключевые нутриенты на 100 граммов варёных бобов эдамаме (в процентах от суточной нормы): Белок: 11.5–12 г — 21–23% от суточной нормы. Клетчатка: 5–5.2 г — 18–26% от суточной нормы. Витамин B9 (фолат): 286–311 мкг — 72–78% от суточной нормы. Витамин B1 (тиамин): 0.18–0.2 мг — 15–17% от суточной нормы. Витамин K: 26.7–31.4 мкг — 22–26% от суточной нормы. Марганец: ~1 мг — 44–50% от суточной нормы. Медь: 0.3–0.33 мг — 30–38% от суточной нормы. Фосфор: 164–169 мг — 23–24% от суточной нормы. Железо: 2.1–2.3 мг — 12–23% от суточной нормы. Магний: 62–64 мг — 15–16% от суточной нормы. Калий: 436–482 мг — 9–12% от суточной нормы. Кальций: 60–63 мг — 5–6% от суточной нормы. 🍲ТОФУ Как и соя, тофу считается полноценным сбалансированным источником белка, так как содержит все 9 незаменимых аминокислот, необходимых организму, а также содержит огромное количество кальция. Полезный тофу готовится всего из 3 ингредиентов: воды, сои и сульфат кальция (минеральная соль встречающаяся в составе растений). Вот примерное содержание ключевых нутриентов в 100 граммах такого тофу: Белок: 17,27 г — 23–34% от суточной нормы (зависит от веса и уровня активности). Клетчатка: 0,3–0,5 г — 1–2% от суточной нормы. Витамин B9 (фолат): 29 мкг — 7% от суточной нормы. Витамин B1 (тиамин): 0,158 мг — 13% от суточной нормы. Витамин K: данные отсутствуют (в некоторых источниках указывается около 2–3 мкг, что составляет 2–3%). Марганец: 0,7–1,18 мг — 29–51% от суточной нормы. Медь: 0,38 мг — 42% от суточной нормы. Фосфор: 190 мг — 24% от суточной нормы (для взрослых). Железо: 2,66 мг — 15–27% от суточной нормы (зависит от пола: 27% для мужчин, 15% для женщин). Магний: 58 мг — 15% от суточной нормы. Калий: 237–266 мг — 5–9% от суточной нормы. Кальций: 683 мг — 53–68% от суточной нормы. 🧂О соли - сульфате кальция (CaSO₄) в составе тофу. Сульфат кальция выполняет роль "свертывателя" для соевого молока и одновременно является источником кальция, что значительно повышает пищевую ценность готового продукта. Сульфат кальция признан безопасным для использования в пищевых продуктах. Его использование в пищу не вызывает опасений с точки зрения безопасности. Для него не требуется устанавливать числовой допустимый уровень суточного потребления (ADI). Его безопасность подтверждена авторитетными организациями: EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания), Научным комитетом по продуктам питания ЕС. Эта соль является минеральной. Она выпадает в осадок при испарении морской воды и часто входит в состав других солей, например морской и каменной. Хотя её вряд ли увидишь в составе столовой или морской соли, но в неочищенной морской соли и некоторых видах природной соли она присутствует, как один из микроминералов.






























































































🧪А если СОЯ ГМО? Вопреки распространенному мнению, для употребления в пищу и производства тофу и продуктов для людей в большей части используется не ГМО-соя, хотя общий объем ее выращивания невелик. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), большая часть ГМ-сои используется именно для производства кормов для животных, на технические нужды, для соевого масла и другие производные (например, лецитин), которые используются, как ингредиенты . Можно с уверенностью сказать, что человек, который панически боится ГМ-сои, но при этом регулярно ест мясо, колбасы, полуфабрикаты и использует растительное масло для жарки, демонстрирует яркий пример когнитивного диссонанса в вопросах питания. Бояться ГМ-сои в куске чистого тофу, но спокойно есть дешевую колбасу или жареную курицу — иррационально. Основная масса ГМ-сои (до 70–80% урожая в США) идет на корм скоту. Это означает, что когда вы едите: - Говядину, свинину, курицу и рыбу выращенных на обычных фермах (не органических), вы, по сути, "употребляете" ГМ-сою в концентрированном виде. Животное съело ее тоннами за свою жизнь, и все ее белки и метаболиты прошли через его организм. Фуражная соя выращивается для максимальной урожайности и содержания масла. Ее вкусовые качества для человека не важны. В ней может быть больше олигосахаридов, которые вызывают газообразование, и меньше внимания уделяется сохранению нативного белка, так как ее все равно перерабатывают или скармливают животным. - Переработанные продукты и мясо: Большая часть соевого лецитина (эмульгатор Е322), соевого масла и растительного белка (текстурат), которые добавляют в колбасы, сосиски, консервы, выпечку и соусы, производится именно из дешевой ГМ-сои. Здесь она присутствует в виде ингредиента напрямую. В мясе и переработанных продуктах из дешевого сырья высоко содержание насыщенных жиров, соли, консервантов, нитритов (в колбасах) и конечных продуктов гликирования, образующихся при жарке. Эти факторы в тысячи раз сильнее влияют на риск сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, чем наличие трансгенного белка. Сорта сои для производства тофу и сорта для корма скота — это совершенно разные категории с точки зрения селекции. Соя для тофу выращивается из специальных сортов с более крупными бобами, высоким содержанием белка и нейтральным, сладковатым вкусом. К ней предъявляются строгие требования по чистоте и органолептическим свойствам.