📚 «Питание и физическая дегенерация» - Уэстон Прайс

Уэстон Прайс (1870–1948) был американским стоматологом из Кливленда, который начал свои исследования после того, как заметил, что у его пациентов с каждым годом становится всё больше кариеса, кривых зубов и узких челюстей. Его ключевое прозрение: вместо того чтобы изучать, что делают неправильно больные люди, он решил найти тех, у кого зубы были идеальными, и понять, что они делают правильно. Это привело его к мысли, что причиной разрушения зубов является не плохая гигиена, а неполноценное питание.

Прайс совершил свои путешествия в 1930-х годах, потратив на это более десяти лет. Он объехал мир, изучая изолированные группы людей, ещё не затронутые западной цивилизацией: жителей швейцарской долины Лёченталь, гэльские общины Внешних Гебрид, эскимосов и индейцев Северной Америки, племена Африки, аборигенов Австралии, маори Новой Зеландии, полинезийцев и индейцев Южной Америки.

💀 Черепа без повреждённых зубов

Изучая древние захоронения, Прайс обнаружил поразительные доказательства. Среди 1 276 черепов древних перуанских индейцев он не нашёл ни одной деформации зубной дуги. Для сравнения: у современных американцев, которых он изучал, до 75% имели деформации челюстей и зубных дуг. Это означало, что суженные челюсти и кривые зубы — не генетическая неизбежность, а следствие изменения питания.

🦷 Как цивилизация разрушала зубы за год

Прайс наблюдал драматические контрасты внутри одних и тех же народов. У людей, питавшихся традиционно, зубы были крепкими и ровными. Но стоило им перейти на «цивилизованную» пищу — белую муку, сахар, консервы, рафинированные масла — как буквально за один год у них начинался массовый кариес. Особенно показателен был пример молодых людей из долины Лёченталь: кариес появлялся у них только тогда, когда они покидали долину и начинали есть современную пищу. Когда они возвращались к традиционному питанию, разрушение зубов останавливалось само собой, без пломб.

Ранее брали слюну на анализ, чтобы понять каких элементов не хватает и из-за чего кариес. Содержание микроэлементов в слюне сильно влияет на здоровье зубов.

🫕 Изменения в теле на современном питании

Сам Прайс писал, что дегенерация начинается «даже в первом поколении после того, как родители переходят на рафинированную пищу», их потомство становилось буквально ниже ростом, а также наблюдалось общее сужение и недоразвитие скелета и «быстро усиливается» в последующих поколениях. Кумулятивный эффект на скелет был очевиден уже сразу. На фотографиях в книге это особенно заметно: у старших детей в семье (рождённых до перехода на современную еду) лица широкие, скулы развиты, зубы стоят ровно. У младших (рождённых после) — лица вытянутые, узкие, зубы скучены и растут в непопад, челюсти недоразвиты. Как и у многих людей в современном обществе и сейчас это считается нормой.

Изучая древние захоронения, он обнаружил, что у коренных народов Перу и Флориды средний рост составлял около 6 футов (примерно 183 см), при этом у них были идеальные зубные дуги и почти полное отсутствие кариеса, также в своём странствии он находил племена достигавшие роста в 230 см.

У современных ему американцев, которых он изучал, до 75% имели деформации челюстей и зубных дуг, а зубов когда-либо подвергающихся кариесу более чем 80%. В племенах на традиционном питании кариес был в большенстве своём менее чем у 0.5% зубов, за исключением племён, которые питались глютено содержащими продуктами, где кариес был более чем у 6% зубов.

🌾 Как пшеница, рожь и ячмень влияют на здоровье (глютен)

Изучая племя арабов-земледельцев в Северной Африке (регион Судана и Египта), которые выращивали и употребляли в пищу пшеницу, рожь и ячмень — то есть зерновые, содержащие глютен, натолкнулся на противоречие в его собственной логике о «традиционном питании». Прайс ожидал, что любое традиционное питание будет защищать от кариеса. Но у земледельцев, питавшихся зерном, картина оказалась иной:

• Кариес был значительно более распространён, чем у соседних племён, которые питались в основном животной пищей (нуэры, динка, масаи), а именно в 12 раз: 6% вместо 0.5%.
• Зубные дуги были уже, челюсти менее развиты, чем у скотоводов и охотников.
• Физическое развитие было хуже, чем у соседов нуэров, — они не были такими высокими и крепкими.

Прайс не обвинял глютен напрямую — такого понятия в его время ещё не существовало. Он говорил о зерновой диете в целом. Она неполноценна: в ней меньше жирорастворимых витаминов, больше фитатов и хуже баланс минералов по сравнению с традиционным питанием природными продуктами, которые ели обычно племена. Именно это, по его мнению, и приводило к кариесу и дегенерации, даже если люди вели традиционный образ жизни и не ели сахар и белую муку.

Вывод, не всякое традиционное питание одинаково полезно — земледельческие культуры с высоким содержанием зерна уступали другим типам традиционного питания по здоровью в целом, включая зубы.

О вреде глютена и причинах такого вреда я рассказывал отдельно: 🌾 Вред глютена

🍞 Почему это произошло, по мнению Прайса

Прайс объяснял это не самим глютеном как таковым, а последствиями зерновой диеты:

• Фитаты. Зерно содержит фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение кальция, фосфора, магния и цинка. Чем больше зерна в рационе, тем меньше минералов усваивается — даже если они есть в пище.
• Дисбаланс минералов. У земледельцев соотношение кальция и фосфора было смещено в сторону фосфора (из зерна), что мешало правильному формированию костей и зубов.
• Недостаток жирорастворимых витаминов. Зерновая диета бедна витаминами A, D и K₂, которые Прайс считал «активаторами» усвоения минералов.
• Отсутствие ферментации. В отличие от некоторых других культур, эти земледельцы не замачивали и не ферментировали зерно так тщательно, чтобы нейтрализовать фитаты.

🔍 Наблюдения при недостатке витаминов

Прайс связывал конкретные дефициты с конкретными проявлениями дегенерации:

• Недостаток жирорастворимых витаминов (A, D, K₂): приводил к сужению челюстей, скученности зубов, кариесу и общей слабости. Без этих «активаторов» организм не мог усваивать минералы, даже если их было достаточно в пище.
• Недостаток минералов (кальций, фосфор): проявлялся в слабых костях, плохом состоянии зубов и предрасположенности к туберкулёзу.
Избыток фитатов (из необработанного зерна): блокировал усвоение фосфора, кальция, магния и цинка, поэтому традиционные культуры всегда замачивали, ферментировали или проращивали злаки и бобовые.

Согласно книге Прайса, речь идёт о племени арабов-земледельцев в Северной Африке (регион Судана и Египта), которые выращивали и употребляли в пищу пшеницу и ячмень — то есть зерновые, содержащие глютен.

🔬 Что он придумал и проверил: «Активаторы» и «защитные факторы»

Прайс не просто наблюдал — он анализировал пищу в лаборатории и разрабатывал практические решения.

Результаты анализов: Традиционные диеты содержали как минимум в 4 раза больше минералов (кальция, фосфора, магния и других) и в 10 раз больше жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) по сравнению с современным питанием того времени. Например, у эскимосов кальция было в 5,4 раза больше, фосфора — в 5 раз, магния — в 7,9 раза, чем в «цивилизованной» еде.

Что он проверил: Прайс разработал специальные пищевые смеси для восстановления здоровья. Так как он был сторонником классического питания с использованием животных продуктов, он давал пациентам масло печени трески (богатое витаминами A и D) вместе с маслом от коров, питающихся весенней травой (источник «Активатора X», позже идентифицированного как витамин K₂). Эти «активаторы» он считал катализаторами, без которых минералы не усваиваются, сколько бы их ни было в еде.

Результат: У детей и взрослых, получавших эти смеси, активный кариес останавливался, а здоровье зубов восстанавливалось без стоматологического вмешательства.

🍎 Веганский аналог «активаторов» Прайса от меня

Уэстон Прайс в книге «Питание и физическая дегенерация» показал, что традиционные диеты богаты «активаторами» — витаминами A, D и K₂, — которые обеспечивают усвоение минералов и защищают от кариеса и дегенерации. Для веганов полностью воспроизвести его формулу (рыбий жир + масло от коров на весенней траве) невозможно, но можно максимально приблизиться к ней с помощью определённых растительных продуктов.

Витамин D: грибы

Грибы — единственный не животный источник витамина D. Эргостерол в грибах под воздействием UV-B превращается в витамин D2. Дикие лесные грибы (белые, майтаке, лисички, сморчки) уже содержат в 20–100 раз больше витамина D2, чем культивируемые шампиньоны, выращенные в темноте. Если нет доступа к диким грибам, обычные шампиньоны после часа на солнце дают значительное количество D2.

Решение для магазинных грибов: нарезать свежие грибы и выставить на солнце на 1 час — или покупать грибы с пометкой «UV-обработанные». После облучения содержание D2 может превысить 100 мкг/г сухого веса.

Витамин K₂: натто

Решение: натто — ферментированная соя — или принимать веганский K₂ в форме MK-7.

Форма MK-4 почти исключительно животная (печень, масло, сыр). Но натто богато MK-7 — это лучший натуральный источник K₂ для веганов. В 100 г натто содержится около 902 мкг MK-7. Ключевой момент: витамин K₁ из зелёных листьев не заменяет K₂. K₁ работает в печени для свёртывания крови, а K₂ активирует остеокальцин и матриксный Gla-белок, направляя кальций в кости и зубы.

Витамин E: семечки и пророщенные зёрна

Решение: подсолнечные семечки, миндаль, авокадо.
Витамин E — липорастворимый антиоксидант, который защищает клеточные мембраны и помогает сохранять витамин A.

Витамин A: β-каротин + жиры

Решение: морковь (или тыква, батат) + подсолнечные семечки, орехи или авокадо.

Веганы зависят только от β-каротина, который превращается в ретинол. Конверсия ограничена: для β-каротина из моркови соотношение примерно 15:1 (15 мкг дают 1 мкг ретинола), из фруктов вроде манго — около 12:1. Поэтому нужно есть много таких продуктов.

Синергия: подсолнечные семечки — один из богатейших источников витамина E (26–31 мг на 100 г, это 234–312% суточной нормы). Витамин E защищает витамин A от окисления. А жиры из семечек повышают усвоение β-каротина из моркови.

Манго: в 100 г спелого манго около 640–670 мкг β-каротина. Спелые плоды с ярко-оранжевой мякотью содержат его больше

🦀 Рак в книге Прайса

Рак не был главной темой исследования Прайса, но он фиксировал почти полное отсутствие онкологических заболеваний у народов, питавшихся традиционно. В его книге приведён один особенно показательный контраст.

📊 Пример из Торресова пролива

Самый конкретный и часто цитируемый пример в книге — наблюдение доктора Дж. Р. Ниммо (Dr. J. R. Nimmo), правительственного врача на островах Торресова пролива (Torres Strait Islands) у берегов Австралии.

За 13 лет работы среди коренного населения (около 4 000 человек), питавшегося традиционно, доктор Ниммо не увидел ни одного случая злокачественной опухоли. Он отметил лишь один случай, который заподозрил как возможное злокачественное образование, но оно было доброкачественное.

За тот же период среди белого населения того же региона (около 300 чел.), питавшегося современной пищей, он прооперировал несколько десятков злокачественных опухолей.

Что значит доброкачественная и злокачественная опухоль? Рекомендую почитать про научное обоснование причины рака: Врачи молчат: паразиты вызывают рак https://t.me/yogavegan/114

🔍 Общий контекст

Прайс связывал это не с «расовой чистотой», а именно с питанием. Он писал, что у народов, перешедших на «цивилизованную» пищу (сахар, белая мука, консервы, рафинированные масла), быстро росли не только кариес и деформации челюстей, но и восприимчивость к болезням, включая рак.

В целом его наблюдения указывали на то, что у традиционно питающихся групп рак, туберкулёз, сердечно-сосудистые заболевания и другие «болезни цивилизации» практически отсутствовали.

⚠️ Вот она естественная защита организма!

Цельное природное питание способно давать организму необходимые силы и элементы для борьбы с различными заболеваниями и паразитами без каких-либо дополнительных манипуляций из вне!

📝 Итог

Прайс доказал, дегенерация зубов и челюстей — это не генетика, а следствие питания. Цивилизация приносила с собой рафинированные продукты, которые разрушали здоровье за считанные месяцы. Возвращение к традиционной пище, богатой жирорастворимыми витаминами и минералами, останавливало и обращало вспять этот процесс даже без врачебного и стоматологического вмешательства и даже если уже был кариес с дырками. С некоторыми выводами автора книги про дегенерацию от питания не согласен, в особенности про растительное питание, но благодаря детальному беспристрастному описанию исследований, выводы приходят сами.

Очень хорошее продолжение для данной книги, сериал «Дожить до 100: Секреты голубых зон» https://t.me/yogavegan/148 . В нём автор путешествует по местам, где больше всего долгожителей 100+ лет. Прослеживается закономерность: цивилизация в эти места пришла совсем поздно и чаще всего это труднодоступные места, местные долгожители придерживаются своего традиционного питания и в большей мере цельного растительного, много двигаются. Например: Хунзы живут до 160 лет, в среднем 120, рожают в 65. В чем секрет?

🔗 Ссылка на книгу: Литрес